¿Es obligatoria la carta digital en restaurantes en España?
No. Una carta digital con QR no es obligatoria por ley en España. Lo que sí es obligatorio en cualquier restaurante o bar es informar al cliente de los 14 alérgenos de declaración obligatoria antes de pedir, según el Reglamento UE 1169/2011 — pero esa información puede mostrarse en cualquier formato (carta impresa, carta digital, hojas en barra, oralmente si se documenta).
El Reglamento UE 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor obliga a todos los establecimientos de restauración (restaurantes, bares, cafeterías, food trucks, comedores de empresa) a informar de los 14 alérgenos de declaración obligatoria antes de que el cliente pida. La normativa especifica QUÉ información hay que dar, pero no impone un formato concreto.
Eso significa que un restaurante puede cumplir la normativa con una carta impresa que liste los alérgenos por plato, con un cuaderno consultable en barra, con carteles en las paredes o con una carta digital. Lo que la inspección sanitaria comprueba es que la información esté disponible y sea correcta, no el medio.
La carta digital es, en la práctica, la vía más cómoda de cumplir el Reglamento 1169/2011 por tres motivos: 1) los alérgenos se actualizan automáticamente cuando cambia un ingrediente, sin reimprimir; 2) son visibles plato a plato sin que el cliente tenga que pedir un cuaderno aparte; 3) se muestran en el idioma activo de la carta cuando el restaurante sirve a turistas. Pero ninguna de estas ventajas convierte a la carta digital en obligatoria.
Conviene distinguir entre obligación legal y exigencia de mercado. Aunque la ley no obliga a tener carta digital, en zonas turísticas o restaurantes con alta rotación de clientes la carta impresa empieza a ser una desventaja competitiva clara: no se traduce, se queda obsoleta a la primera subida de precio y dificulta la consulta de alérgenos.
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