¿Qué es un no-show en un restaurante?
Un no-show es una reserva que finalmente no acude al restaurante y tampoco avisa de la cancelación. Supone una mesa vacía que podría haberse ocupado, además del producto y la organización preparados para esa reserva. Es uno de los costes ocultos más molestos de la gestión de reservas, y se reduce con confirmaciones, recordatorios y una política de cancelación clara.
El término no-show ("no presentado") describe al cliente que reserva pero no aparece. En hostelería su impacto es doble: pierdes la facturación de esa mesa en un turno de demanda y, además, has dimensionado compra y personal contando con ella.
Las causas más comunes son el olvido, la reserva por impulso sin compromiso real y la facilidad de reservar en varios sitios a la vez. Las medidas que mejor funcionan combinan recordar la reserva (confirmación y recordatorio antes del servicio) con introducir un pequeño compromiso (política de cancelación con plazo o, en alta demanda, un depósito).
Reservar directamente con el restaurante, frente a hacerlo por un portal, no aumenta los no-shows por sí mismo: lo que los reduce es la gestión.
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