¿Cuáles son los 14 alérgenos de declaración obligatoria?

El Reglamento UE 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor define una lista cerrada de 14 grupos de alérgenos que cualquier restaurante, bar o cafetería de la UE debe declarar cuando están presentes en un plato. La información debe estar disponible para el cliente antes de que pida, y puede mostrarse en cualquier formato.

El incumplimiento puede acarrear sanciones económicas elevadas, además del riesgo sanitario real para clientes con alergias o intolerancias. Por eso conviene marcar los alérgenos plato a plato de forma clara y mantenerlos actualizados cuando cambia una receta o un proveedor.

Una carta digital facilita el cumplimiento: los alérgenos se muestran como iconos junto a cada plato, se actualizan al instante y se ven en el idioma del cliente. No sustituye la responsabilidad del restaurante de declararlos correctamente, pero reduce el margen de error frente a anotarlos a mano.

• Cereales con gluten

  Trigo, centeno, cebada, avena, espelta y derivados.

• Crustáceos

  Gambas, langostinos, cangrejos y productos derivados.

• Huevos

  Huevo y productos a base de huevo.

• Pescado

  Pescado y productos derivados.

• Cacahuetes

  Cacahuetes y productos a base de cacahuete.

• Soja

  Soja y productos a base de soja.

• Lácteos

  Leche y productos lácteos, incluida la lactosa.

• Frutos de cáscara

  Almendras, avellanas, nueces, anacardos, pistachos, etc.

• Apio

  Apio y productos derivados.

• Mostaza

  Mostaza y productos derivados.

• Granos de sésamo

  Sésamo y productos a base de sésamo.

• Dióxido de azufre y sulfitos

  En concentraciones superiores a 10 mg/kg o 10 mg/l.

• Altramuces

  Altramuces y productos a base de altramuces.

• Moluscos

  Mejillones, almejas, calamares, pulpo y derivados.